Reseptit

SHS

Loikkaa: valikkoon, hakuun

Tässä on esitelty enimmäkseen niitä ruokia, joita on tarjottu (tai tullaan tarjoamaan) SHS:n pönkkähamepippaloissa ja muissa tilaisuuksissa.


Sisällysluettelo

Viikinkiaika

Varhaiskeskiajalla ei sattuneesta syystä turhia piperrelty - aikakauden ruoka on yksinkertaista ja täyttävää, sekä useinmiten valmistetttu hyvin paikallisista raaka-aineista. SHS:n viikinkijuhlien reseptit valittiin myös hyvää säilyvyyttä silmälläpitäen. Menussa korostui nykyaikana aivan turhaan ylenkatsottu vilja - ohra.
  • Ohrarieska

2 dl kylmää vettä

4 dl karkeita ohrajauhoja

1 tl suolaa

Tämän yksinkertaisempaa leipäreseptiä on turha hakea. Sekoita kuivat aineet veteen ja tee kaksi lättänää leipää; mitä löysempi ja kylmempi taikina, sen parempi rieska. Myös uunilla on väliä: ideaalitilanteessa rieska paistetaan mahdollisimman kuumassa leivinuunissa. Jos tällaista ei ole saatavilla, voi sähköuunin paisto-ominaisuuksia parantaa pitsakiven avulla, ja kääntää nupit kuumimpaan asentoon. Pistele rieskat ennen paistoa. Pidä uunissa n. 10 minuuttia. Voitele voilla.


  • Purjo-juustopiiras

Pohja


4 dl ohrajauhoja

1 muna

100 g voita


Täyte

1 iso purjo

1 nippu sipulia

2 munaa

200 g ricottaa

puolikas Goudaa

(mustapippuria)

Tämä piirakka nujertaa nälkäisemmänkin vegetaristin proteiininhimon, ja tekee myös sekasyöjän onnelliseksi. Sekoita pohjan ainekset rivakasti keskenään, ja painele taikina piirakkavuo'an pohjalle. Pese purjo ja pilko se, samoin sipuli. Asettele pohjan päälle. Sekoita loput aineet keskenään ja kaada vuokaan. Paista 200 C puolisen tuntia.


  • Rosvopaisti (n. 8:lle)


3 kg luutonta lampaan paistia


Marinadi:


1 dl öljyä

1 kokonainen valkosipuli viipaleina

0,5 dl hunajaa

mustapippurirouhetta

1 sitruunan mehu (tai esim. punaviinietikkaa)


suolaa


Paistin valmistelu:


Laita paisti vahvaan muovipussiin tai kannelliseen rasiaan ja kaada sen päälle marinadi (ei suolaa). Anna paistin marinoitua jääkaapissa parisen vuorokautta (muista käännellä!). Ota 3-5 tuntia ennen paistoa liha huoneen lämpöön ja sivele sen pinta n. 2 rkl:lla suolaa. Valuta liiat marinadit pois ja kääri paisti tiukaksi paketiksi kostutettuun leivinpaperiin ja folioon. Rautalankaa paketin ympärillä suositellaan - se helpottaa paistin nostamista kuopasta.


Paistokuopan valmistelu.


Kaiva nuotionmentävä kuoppa maahan (hiekkamaa on parasta). Kiveä pohja ja reunat mielellään tasaisilla kivillä. Polta nuotiota n. 2 tuntia kuopassa, niin että kivet ja maa lämpiävät. (Sateella tarvitaan hieman enemmän aikaa lämmitykseen).

Nuotiota poltetaan niin, että jäljellä on kuuma hiillos, mikä lapioidaan sivuun. Kivet tai nuotion pohja tasoitetaan paistille sopivaksi. Peitä paisti tuoreilla lepänoksilla ja n. 5-10 cm:n hiekkakerroksella. Lapioi hiillos hiekan päälle ja polta pientä nuotiota koko paiston ajan.

Jos alkulämmitys on ollut hyvä, paistoaikaa on hyvä varata 1 tunti/kilo. Paistin ympärillä voi hauduttaa juureksia lisäkkeiksi. Myös kokonaisia perunoita voi kypsyttää paistin kanssa. Folioidut nuotioperunat kypsyvät parissa tunnissa nuotion reunoilla, kunhan muistat käännellä niitä sopivin välein.

Kun otat paistin pois kuopasta, muista, että sitä ympäröivä hiekka ja kivet ovat edelleen erittäin kuumia. Suojaa siis kätesi ja käytä paistin nostamiseen vain puisia tai metallisia työvälineitä. (Nimim. Sulanut puurokauha)


Rosvopaistin lisukkeena voi tarjota mm. ohrahelmiä.


  • Speltti-mustikkapuuro

n. 15 hengelle


2,5 l vettä

1 tl suolaa

7,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja

1,5 l mustikoita

2,5 dl sokeria


Vatkaa spelttijauhot kiehuvaan veteen; lisää suola ja keitä n. 5 min. Lisää mustikat ja sokeri ja hauduta vielä n. 10 min. miedolla lämmöllä. Tarjoile kylmänä tai lämpimänä maidon tai mantelimaidon kanssa.


* Hunajasima


3,5 l vettä

500 g hunajaa

2 kpl kanelitankoa

1 kpl sitruunan kuori

1 kpl sitruunan mehu

1 rkl katajanmarjoja TAI pieni pala tuoretta inkivääriä pilkottuna

0,5 tl kuivahiivaa


Aitoon viikinkihenkeen tuskin voi päästä ilman simaa. SHS:n viihdytystoimikunta kokeili kahta eri versiota klassisesta hunajasimasta; toiseen laitoimme suomalaiskansallisesti katajanmarjoja, toiseen inkivääriä. Katajanmarjasimaa ei käytetty niin kauan, että siihen olisi kerennyt muodostua sanottavammin alkoholia; inkiväärisima taas pulisi huoneenlämmössä viikon, ja toisen mokoman pullotettuna jääkaapissa. Toisin sanoen, variaation mahdollisuus on suuri, ja jokainen löytäköön oman suosikkinsa kokeilemalla.

Aloita siman teko lämmittämällä kattilassa vesi; kun se on lähellä kiehumispistettä lisää hunaja ja makuaineet. Kiehauta. Jäähdytä seos 42 asteeseen; lisää hiiva. Nesteen lämpötilan kanssa kannattaa olla tarkkana: liian kylmä lämpötila ei herätä hiivaa; liian kuuma polttaa sen.

Jos haluat simaan alkoholia, kannattaa sitä käyttää huoneenlämmössä muutama päivä (max. viikko). Lapsiperheversiota käytetään yön yli. Kun siman pullottamisen aika tulee, pullot on puhdistettava hyvin ja korkit ruuvattava löysästi kiinni että simalla on tilaa elää ja kehittyä. Käytä simaa jääkaapissa vielä 5-7 päivää. Juo, ja tule iloiseksi.

Keskiaika ja renessanssi

  • Mausteinen spelttileipä

Tämä ohje on mukailtu Hannele Klemettilän kirjasta löytyvästä inkiväärileivän reseptistä. Lopputulos on herkästi mausteille tuoksuva, harvinaisen maukas leipä, joka maistuu varsinkin joulun aikaan.

5 dl kädenlämpöistä vettä

50g hiivaa

1 rkl suolaa

4 tl inkivääriä

2 tl kanelia

2 ½ dl tummia mannaryynejä

10-15 dl puolikarkeita spelttijauhoja


Liuota veteen hiiva ja mausteet. Lisää jauhot ja ryynit; alusta perusteellisesti. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kunnes se on paisunut kaksinkertaiseksi. Leivo kaksi pitkulaista leipää; kohota. Pistele haarukalla pintaan reikiä ja paista 200 C n. puoli tuntia. Nauti runsaan voin kanssa.


  • Keskiaikaiset vohvelit
Tämän tyyppiset leivonnaiset olivat erittäin suosittuja keskiajalla, ja ruusuvesivohveleita tai -pannukakkuja tarjoiltiin monissa juhlissa. Tämä ohje on hieman myöhäisempää perua, mutta periaate on sama - ja on pysynyt aikalailla samana meidän päiviimme asti.


n. 10 kpl

2 ½ dl vehnäjauhoja

n. 2 dl kermaa

2 keltuaista

2-3 rkl ruusuvettä

n. 4 rkl sokeria

1 tl kanelia

1 tl suolaa

Sekoita kaikki aineet kiinteäksi taikinaksi. Paista joko vohveliraudalla, taikka sen puuttuessa paistinpannulla lettujen tapaan tehden n. ruokalusikallisesta taikinaa pieniä kakkusia. Tarjoillaan joko sellaisenaan, taikka hillon kera. Appelsiinimarmeladi soveltuu erityisen hyvin ruusuveden makuun.


  • Sipuli-juustopiiras


Erinomaisen maukas suolaisenmakea piirakka, joka sopii kasvissyöjillekin. Parhaimmillaan pari päivää paistamisen jälkeen.


1 piirakkavuoallinen


Pohja:

100 g voita

n. 4 dl jauhoja

1 muna

Sekoita jauhot ja pehmeä voi. Lisää kananmuna.

Täyte:

200g rasvaista juustoraastetta (esim. gouda)

4 isoa sipulia (400g)

nippu persiljaa

4 kananmunaa

1 rkl sokeria

2 tl kanelia

2 tl inkivääriä

4 rkl korintteja (tai rusinoita)


Ruskista sipulit ja raasta juusto. Silppua persilja. Sekoita kaikki aineet huolellisesti keskenään. Kaada pohjan päälle ja paista 200C n. 30 min.


  • Lampaanpaisti oluessa


900g lampaankoipea (muukin osa lampaasta käy)

1 tuopillinen (n. 5 dl) olutta (brown ale)

1 iso sipuli

1 rkl suolaa

pippuria

25g voita


Leikkaa lammas ohuiksi viipaleiksi ja heitä pataan oluen ja sipulin kanssa. Hauduta tunti ennen mausteiden lisäämistä. Hauduta sen jälkeen vielä n. 30 min. Tarjoile esim. papusalaatin tai leipäkuutioitten kanssa.


  • Kananmunasalaatti


Salaattia, rucolaa, yrttejä yms.

Syötäviä kukkia

1 tuorekurkku

Kastike:

Oliiviöjyä

Punaviinietikkaa

Suolaa

Sokeria

Päälle:

8 kovaksi keitettyä kananmunaa


  • Maitokuutiot
Tämä hyllyvä jälkiruoka jakaa mielipiteet hyvin jyrkästi SHS:n sisällä - toiset rakastavat sitä, ja toiset jättävät mieluummin väliin. Maku on hyvin mieto ja sitä voidaan tietysti muunnella erilaisin maustein.


8 liivatelehteä

0,5 l maitoa (Hyla)

100g sokeria

5 rkl ruusuvettä


Liuota liivate pieneen (kuumaan) maitomäärään. Laita loppu maito ja sokeri kattilaan, ja lisää liivate varovasti. Keitä n. 5 min. Poista levyltä, ja lisää ruusuvesi. Kaada laakeaan astiaan ja pistä viileään paikkaan hyytymään n. tunniksi. Tarjoile esim. kirsikoiden ja aprikoosien tai hillon kera.


  • Kirsikkavanukas

Tämä alunperin keskiaikainen jälkiruoka muunnettin renessanssin makutottumuksia vastaavaksi tarjoilemalla se ruusuvedellä maustetun kermavaadon kera. Erittäin maukasta! Oikeat mittasuhteet löytyvät parhaiten mutu-tuntumalla ja ennakkoluulottomasti kokeilemalla.


Tuoreita, kivettömiä kirsikoita

Sulatettua voita

Leivänmuruja

Sokeria

Viiniä


Tarjoiluun kermavaahtoa ja ruusuvettä


Soseuta kirsikat, ja kaada sose suureen kattilaan. Sekoita joukkoon voi ja viini, sekä niin paljon leivänmuruja että seos paksuuntuu. Lisää sokeria maun mukaan. Kiehuta, ja anna hautua muutama minuutti.


Jos vanukkaasta haluaa kiinteämmän, sen voi kaataa uunivuokaan ja paistaa n 200 C:ssa siihen asti että pinta ruskistuu.


1600-luku

Vuosisadan alkupuolen makumieltymykset eivät juurikaan poikenneet renessanssin vastaavista: yläluokan ruokailu suuressa osassa Eurooppaa rakentui hillittömän lihansyönnin ja reippaan maustamisen kahdelle tukipilarille. SHS:n musketöörijuhlia varten valittiin pääruoka skaalan kevyemmästä päästä; tämän kompensoi tuhti jälkiruoka.


  • Herne-pekonilisäke

Entisaikaan kasviksiin ja hedelmiin suhtauduttiin varauksella, heiluttivathan kylmät ja kosteat maan antimet ihmisen herkkää humoraalista tasapainoa. Täten olikin haasteellista löytää resepti, jossa ei keittää höyryytetty kaikkia maku-, väri-, ja hivenaineita ulos kasvisparoista. Tämä klassikkolisuke on sekä helppo tehdä, että erittäin maistuva kaveri varsinkin kanaruoalle.

1 kg herneitä

1 pss pekonia (n. 100g)

Keitä herneet. Ruskista pekoni pannulla. Yhdistä. Nauti.


* Kanaa valkoisessa kastikkeessa (Chikin in White-Broath)

500g kanaa

nippu sipulia

pussillinen taateleita

2 dl kuivaa valkoviiniä

kanalientä

rosmariinia

persiljaa

kanelia

inkivääriä

muskottipähkinää

3 keltuaista

Ruskista kanapalat ja silputut sipulit (halutessasi myös mausteet). Laita pataan porisemaan muiden aineiden kanssa; anna hautua n. 30 min. Lisää keltuaiset ohuena nauhana kun kastike on valmis eikä enää kiehu.


  • Espanjalainen olio (Good Spanish Olio)

SHS otti osaa Ravintolapäivään toukokuussa 2012. Yksi päivän vetonauloista oli todella lihainen pataruoka 1600-luvun tyyliin. Alkuperäisessä ohjessa kehotettiin käyttämään 24 erilaista lihaa; erinäisistä kustannus-, etiikka- ja käytännöllisyyssyistä päädyimme hieman vaatimattomampaan määrään.

850 g naudan keittolihaa (+luu)

900 lammasta (+luu)

n. 300 g chorizo-makkaraa

n. 200g savupekonia

500 g porkkanaa

½ lanttu

1 palsternakka

3 sipulia

valkosipulia

persiljaa

200g kuorittuja manteleita

neilikkaa

kirveliä

mustapippuria

suolaa

Kuutioi naudan- ja lampaanlihat. Keitä kattilassa n. puoli tuntia; kuori pintaan nouseva vaahto pois. Lisää paloitellut makkarat ja pekonit sekä pilkotut juurekset - kuten myös loput ainekset (mausteiden kanssa kukin käyttäköön omaa harkintakykyään). Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 1½ tuntia. Tarjoile tuoreen vaalean leivän tai ohrahelmien kanssa.

Rokokoo

Jokaisen historiallisen aikakauden estetiikkakäsitys ja makumieltymykset tulevat esiin hyvin prominentisti myös ruokapöydässä. Siinä missä renessanssin juhlaruoka on mausteista ja värikästä, 1700-luvun ruokapöydissä oli paljon varsin turhia, usein hyllyviä asioita - tarkoituksena kun oli enemmänkin näyttää äveriäisyyttä kuin kutkutella ihmisten makunystyröitä (vaativathan esim. hyytelöt entisaikana huomattavasti enemmän aikaa ja ammattitaitoa kuin nykyään). Ranskalaiset vaikutteet olivat tietenkin tärkeimpiä tällä aikakaudella, mutta koska SHS:n sydän sykkii myös Kanaalin toisen puolen kulttuurille, ei enkkumakuja unohdettu tälläkään kertaa.


  • Lämmin kirsikkakeitto

Marien Antoinetten aikaan Versaillesissa tarjoiltiin erinäisiä hedelmäkeittoja, ja ne varmasti muodostivatkin mukavan vastapainon ikuisille ja typerryttävän runsaille liharuuille. Koska alkuperäisestä kirsikkakeitosta SHS:llä oli tiedossa vain nimi, mukailimme ajanmukaisen alkuruuan perinteisestä keskieurooppalaisesta kesäkeitosta.


900 g tuoreita kirsikoita

1 pkt hillottuja kirsikoita

2 dl vettä

2 dl punaviiniä

0,5 dl konjakkia

kanelia

sitruunan kuori

2 rkl sokeria

2 rkl kirsikkahilloa

suolaa ja mustapippuria

1 sitruunan mehu

Halkaise kirsikat; erottele kivet, murskaa ne ja laita pieneen musliinipussukkaan. Laita kaikki ainekset (paitsi suola, pippuri ja sitruunanmehu) kattilaan ja anna kiehua 5 minuuttia; laita mukaan myös kirsikankivipussi makua antamaan. Kun keitto on kiehunut, ota pussi pois ja hienonna keitto sauvasekoittimella. Lisää suolaa, pippuria ja sitruunanmehua maun mukaan. Tarjoile tuoreen vaalean leivän ja ranskankerman kanssa.


  • Granaattiomena-appelsiinisalaatti

2 granaattiomenaa

5 appelsiinia

oliiviöljyä

punaviinietikkaa

mustapippuria

Halkaise granaattiomenat, ja ota talteen hedelmäliha ja siemenet. Kuori ja viipaloi appelsiinit ja asettele lautaselle; kaada päälle granaattiomena. Lisää kastike ja tarjoile.


  • Omena-sipulilisäke

Tämä lisäke on erinomainen kanan tai kalkkunan kanssa, ja jouluisen makumaailmansa takia maistuu myös talvisaikaan kinkun kanssa.


5 isoa kirpeää omenaa (Granny Smith)

3 isoa sipulia

1½ dl korintteja tai rusinoita

3/4 dl sokeria

2 rkl voita

2 tl kanelia

Kuori ja paloittele omenat ja sipulit; kaada voideltuun uunivuokaan. Sekoita joukkoon muut aineet, viimeisenä voi nokareina päälle. Paista 200 C n. 20 minuuttia.


  • Kanaa ranskalaisittain

Vaikka tämä pääruoka ei tarjoa visuaalista stimulaatiota, ovat sen yksinkertaiset raaka-aineet avain hienostuneeseen makuhurmioon.

Valmistelu:

4-5 kanan rintapalaa

n. desi tuoreita leivänmuruja

½ puskaa persiljaa hienoksi hakattuna

Kierittele kanapalat leivänmuru-persiljaseoksessa. Grillaa uunissa keskilämmöllä kunnes pinta alkaa ruskistua.

Kastike

½ pulloa puolikuivaa ranskalaista valkoviiniä

½ l kanalientä

2-3 dl keltaisia rusinoita

1-2 sipulia

sitruunan mehu

3 keltuaista

Laita grillatut kanapalat padan pohjalle; kaada päälle nesteet, rusinat ja pilkotut sipulit. Anna kiehua puolisen tuntia, jonka jälkeen ota kanapalat pois kattilasta. Vispaa kananmunankeltuaiset; lisää joukkoon koko ajan vatkaten n. desi kanakastiketta. Tämän jälkeen lisää suurustusneste kattilaan, ja lämmitä varovasti - varo keittämästä suurustettua kastiketta. Kaada valmis kastike kanan päälle ja tarjoile salaatin ja omena-sipulipaistoksen kera.


  • Solid syllabubs
Syllabub oli erittäin suosittu jälkiruoka Englannissa 1600-luvulta aina 1800-luvulle saakka. Sen raaka-aineet ovat pysyneet samana vuosisatoja, mutta sen valmistusmenetelmät ovat vaihdelleet erittäin työläästä todella outoon. Koska syllabubin on tarkoitus olla kevyen hattaramainen, viettivät entisajan emännät ja piiat useita tunteja vatkaten kermaa vaadittaviksi höytyviksi. Toisenlainen syllabub-variaatio taas vaati maidon lypsämistä suoraan lehmästä tarjoiluastioihin. Koska SHS:n lähipiiriin ei kuulu yhtään lypsylehmää, päädyimme reseptiin, johon itse Jane Austen luotti. Lopputulos oli mitä tyydyttävin kirpeänmakea kesäjälkiruoka.

(kuudelle)

4 dl vispikermaa

200 gr tomusokeria

2,5 dl puolikuivaa valkoviiniä

1:n sitruunan mehu ja raastettu kuori

Koristeluun

2 rkl murskattua palasokeria

Pistä sivuun puolet sitruunankuoriraasteesta ja mehusta. Sekoita muut aineet keskenään ja vatkaa niitä kunnes olet saanut aikaan ilmavan vaahdon. Anna jäähtyä yön yli. Ennen tarjoilua voit vielä vatkata seosta hieman. Kaada jalallisiin tarjoiluastioihin; laita kunkin annoksen päälle hieman sitruunanmehua, -kuorta, ja palasokeria.


  • Marenki

Nämä kevyet ja ihanan sokeriset pallerot tyydyttävät hienommankin aatelisneidon hipleänhimon. Isompaa marenkierää tehdessä on muistettava varata tarpeeksi paljon aikaa - valkuaisvaahto ei synny hetkessä, ja paistaminenkin vie muutaman tiiman.

Suhteellisen pieni annos:

2 valkuaista

1,5 dl hienoa sokeria

0,5 tl etikkaa

(1 tl vaniljasokeria)

(karamelliväriä)

Erottele valkuaiset tarkasti keltuaisista: jos yhtään keltuaista pääsee mukaan ei massa vaahtoudu. Toiseksi on tärkeää muistaa absoluuttisen puhtaat ja kuivat työvälineet ja kulhot.

Erottelun jälkeen valkuaisia ja 1/3 sokerimäärää vatkataan ensin keskenään; lisätään siihen vähitellen loputkin sokerit. Kun vaahto on kuohkeaa ja kovaa (= se pysyy kulhossa kun käännät sen nurinpäin) siihen lisätään etikka ja muut makuaineet varovasti nostellen.

Pursota marengit pellille ja paista 100 asteessa noin tunti (kiertoilmauunissa hieman lyhemmän aikaa). Marenki on kypsä silloin kun se irtoaa pellistä.

Empire

Vaikka Englanti ja Ranska olivatkin 1800-luvun alussa sodassa keskenään, ei tämä estänyt SHS puolueetonta kyökkilautakuntaa kehittelemästä empirepippaloita varten menua, jossa ranskalais-italialaiset vaikutteet yhdistyvät Jane Austenin porvarilliseen brittikeittiöön. Ehkä sattumankin kautta ruokalistan yhdistäväksi teemaksi nousivat konjakin lisäksi sitruuna sekä erinäiset kuivahedelmät, joita kätkeytyi varsinkin jälkiruokiin.



  • Salaattikeitto (Swiss Soup Meagre)
- Tämä varsin erikoinen ruokalaji toimii mainiosti alkuruokana, ja kesäaikaan kylmänä, kevyenä välipalana.

275g salaatinlehtiä maun mukaan (rucolaa, lehtisalaattia ym.)

225 g tuorekurkkua

2 sipulia

n. 50g voita

250 g herneitä

tuoretta persiljaa

ruohosipulia

1 tl kuivattuja tai 1 rkl tuoreita yrttejä (esim. meiramia, korianteria ym.)

1 rkl vehnäjauhoja

1,7 l kasvislientä

2 rkl tuoreita leivänmuruja

suuruste:

3 keltuaista

1,25 dl kermaa

suolaa ja pippuria


Silppua salaantinlehdet ja kuori ja pilko kurkku sekä sipulit. Ruskista pannulla sipulit; lisää joukkoon kurkku, herneet, salaatti sekä yrtit ja kuullota parin minuutin ajan. Ripota päälle jauhot, peitä kannella ja anna hautua n. 10 minuuttia (varo polttamasta pohjaan). Lisää kasvisliemi ja leivänmurut ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä n. 20 minuutin ajan.

Kun keitto on kiehunut, sekoita keskenään keltuaiset, kerma ja mausteet. Anna keiton jäähtyä pari minuuttia, ja kaada sen jälkeen suuruste joukkoon koko ajan sekoittaen. Älä keitä - muuten liemi juoksettuu. Keiton voi nauttia sekä lämpinänä että kylmänä.


  • Napoleonin kana

- Ohje on summittainen, varsinkin nesteiden osalta. Koska kastiketta ei suurusteta, ei kannata liioitella ainakaan kanaliemen määrässä.

n. 500g luutonta broileria suikaleina

1 iso sipuli

1 iso purkki paseerattua tomaattia

1 tlk kivettömiä mustia oliiveja

2 dl kanalientä

3-4 dl valkoviiniä

0,5 dl konjakkia

yrttejä (persiljaa, timjamia, laakerinlehteä)

suolaa

mustapippuria

valkosipulia

Sienilisäke:

n. 20 kpl herkkusieniä

1 sitruuna

Ruskista kana ja sipuli. Lisää tomaatti, oliivit, nesteet ja mausteet, ja anna hautua n. tunnin ajan. Vähän ennen tarjoilua kuullota sienet pannulla, ja mausta ne sitruunamehulla. Asettele kana tarjoiluastialle, siivilöi sen seuraksi liemi ja kaada sienet päälle. Napoleonin kanan voi tarjota perunoiden, pastan tai riisin kanssa.


  • Nokkos-taatelipiiras (pellillinen)
- Koska täysin autenttisia (ja jollain tavalla jänniä) austeniaanisia kasvispiirakan ohjeita oli varsin hankala löytää, SHS improvisoi perinteisestä englantilaisesta pinaattipiiraan ohjeesta tämän erittäin maistuvan ja rautaisan kesäpiirakan.

Pohja

200 g voita

n. 6 dl jauhoja

2 munaa

Sekoita kaikki aineet keskenään. Painele uunipellille (muista jättää tarpeeksi korkeat reunat). Jos haluat kuvan mukaisen ristikon piirakan päälle, tee silloin taikinaa puolitoistakertainen annos.

Täyte:

n. 500g juustoa (esim. puolet goudaa ja puolet emmentalia)

n. 5 dl tuoretta, ryöpättyä nokkosta (tai dl kuivattua + 1 dl maitoa tai valkoviiniä)

tuoreita yrttejä (esim. persiljaa, meiramia, salviaa)

n. 2 tl tuoretta raastettua inkivääriä

n. 1 dl sokeria

1 pss kuivattuja kivettömiä taateleita

6 munaa

5 dl maitoa

Raasta juusto ja inkivääri. Valmistele nokkoset ja silppua yrtit (laita maun mukaan). Leikkaa taatelit pienemmiksi paloiksi. Sekoita munat ja maito, ja lisää joukkoon nokkoset, yrtit ja mausteet. Ripottele juustoraaste ja taatelit pohjan päälle, kaada päälle munamaito. Paista 200 C n. 30 min.


  • Englantilainen sitruunapiirakka (pellillinen)

- Tämä piirakka on varsin yllättävä kaveri - sekä kirpeytensä, makeutensa että pehmeänpureskeltavan suutuntumansa ansioista. Pelastaa myös keripukilta!

Murotaikina

250 g voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

3 tl vaniljasokeria

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa muna sekaan. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan; vältä turhaa vaivaamista.

Täyte:

2 sitruunaa

5 isoa, makeaa omenaa (esim. Golden Delicious)

muskottia

kanelia

mustapippuria

ripaus suolaa

500g rusinoita

2 dl sokeria

2 rs sukaatteja

1 rs appelsiinimarmeladia

1 dl konjakkia

Raasta sitruunoiden kuori (vain keltainen osa) ja purista mehu talteen. Kuori ja paloittele omenat. Keitä sitruunan kuorta ja hedelmälihaa yhdessä omenoiden ja mausteiden kanssa kunnes pehmenevät (pohjaanpalamista estämään kattilan pohjalle voi laittaa nokareen voita). Soseuta keitos tehosekoittimessa. Sekoita keskenään rusinat, sukaatit, sokeri ja marmeladi. Kaada seokseen hedelmämössö, sitruunamehu ja konjakki. Kaada murotaikinan päälle pellille. Paista 200C n. 30 min. Nauti jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.


* Korinttipikkuleivät (Rout Drop Cakes)

- Näiden ilahduttavien palleroiden valmistukseen käytetään yhtä SHS:n suosikkiainetta, ruusuvettä. Pikkuleipien koostumus on silkkinen, maku hienostunut ja ulkonäkö soveliaan vaalea. Tällä ohjeella saa aikaan n. 50 kakkusta.


600g vehnäjauhoja

1 tl suolaa

200g voita

200g tomusokeria

4 munaa

1 appelsiinin raastettu kuori

4 tl appelsiinimehua

2 tl ruusuvettä

reipas loraus konjakkia

100g korintteja

Siivilöi jauhot ja suola kulhoon. Lisää pehmeä voi, jonka jälkeen sokeri. Toisessa astiassa sekoita huoneenlämpöiset munat ja nesteet (+appelsiininkuori). Kaada seos varovasti jauhojen joukkoon ja sekoita. Tee n. ruokalusikallisesta taikinaa pyöreitä kakkusia. Paista 180 C n. 15 min.


Villi länsi

Seuramme viidennet teemajuhlat vaativat asiaankuuluvan railakkaan aikakauden. Villin lännen reseptit ovat konstailemattomia, mutta silti maukkaita. Monet vaativat tekijältään kärsivällisyyttä (tai ainakin hyvää valurautapataa), mutta kaikki odottelu varmasti palkitaan!



  • Perinteinen Etelän maissileipä (Cornbread)

Cornbread on jokaisen lännenhenkilön perusruokaa, onhan se yksinkertaisuudessaan varsin nerokasta - ja mikä tärkeämpää, myös erittäin hyvänmakuista. Maissileipää voi nauttia lihapadan seuralaisena, teen lisukkeena voilla siveltynä, taikka kahvileipänä hunajan tai hillon kera.

400 g maissijauhoa

1 rkl leivinjauhetta

2 munaa

0,5 l piimää

2 rkl voita, pekonirasvaa tai laardia.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon vatkatut kananmunat, piimä ja rasva. Kaada piirakkavuokaan.

Paista n. 20 min 225 asteessa.



  • Chuckwagon Stew

Karjapaimenet suosivat tuhteja pataruokia. Tämä versio sisältää suomalaisille tuttuja aineksia, joista mausteilla saadaan esiin uusia ulottuvuuksia.


1-1½ kg naudan keittolihaa

2 rkl vehnäjauhoja

1 rkl paprikajauhetta

1 tl chilipulveria

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

1 tlk tomaattimurskaa

chiliä ja suolaa maun mukaan

1 rkl kanelia

1 tl neilikkaa

5-6 isoa perunaa

4-5 isoa porkkanaa

Poista lihasta kalvot ja kuutio n. peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Sekoita jauhot ja mausteet; pyörittele lihakuutiot seoksessa ja ruskista sen jälkeen pannulla tai valurautapadassa. Lisää sipulit ja valkosipulit, ja hetken kuluttua tomaattimurska sekä loput mausteet. Hauduta padassa kannen alla n. 2 tuntia.

Kuutioi perunat ja porkkanat; lisää pataan. Hauduta n. 45 min.


  • Villi kasvisgulassi

Alunperin unkarilaisten paimenien lihapata on taipunut amerikkalaisten käsissä lasagnen tyyppiseksi ruokalajiksi, jota SHS:n keittiötoimikunta vielä muunteli kasvisruokavalioon sopivaksi. Yksinkertaisen nerokasta!


1 iso sipuli

3 isoa perunaa

4 isoa porkkanaa

5 sellerinvartta

3-4 isoa tomaattia

3 jalapenoa

1 puska persiljaa

1 tlk kidneypapuja

½ pkt täysjyväspagettia

suolaa ja pippuria maun mukaan; mahdollisesti myös paprikajauhetta

n. 400 g parmesaaniraastetta


Pilko vihannekset ja juurekset pieniksi kuutioiksi. Ruskista sipuli, ja lisää joukkoon loput kuutioidut ainekset sekä mausteet. Keitä kunnes kypsyvät.

Katko spagetti pieniksi pätkiksi. Voitele lasagnevuoka; lado vuokaan kerroksittain juuresseosta, papuja, spagettia, silputtua persiljaa, jalapenoja, ja n. puolet parmesaanista. Ripottele loppu parmesaani ruoan pinnalle.

Kypsennä 200 C uunissa n. 20 min tai kunnes juusto alkaa ruskistua.


  • Pintopapupata

Pintopavut ovat Suomessa hieman tuntemattomampi lajike; kuitenkin niitä on suhteellisen helposti saatavilla - ja mikä tärkeintä, niiden maku ja ravintoarvot ovat kokeilemisen arvoiset. Valmistimme kyseisen reseptin kasvisversiona; lihansyöjät voivat halutessaan lisätä pataan 500 gr sianpotkaa.

1 kg pintopapuja

2-3 isoa sipulia

4 rkl sokeria

2 vihreää chiliä

1 iso tlk tomaattimurskaa


Huuhtele pavut, ja liota niitä yön yli. Laita lionneet pavut pataan tarvittavan vesimäärän kera; lisää joukkoon pilkotut sipulit, mausteet ja tomaattimurska (+ mahdollinen potka). Hauduta n. 3 tuntia.



  • Voikolapiirakka (Butterscotch Pie)
Butterscotch on toffeen tyylinen makeinen, jonka maku on tutumpi amerikkalaisille kuin meille. Tämä yksinkertainen piirakka on mainio ensikosketus tähän alunperin brittiläiseen keksintöön.

Pohja:

n. 3,5 dl vehnäjauhoja

½ tl kanelia

1 tl sokeria

1,2 dl pehmeää voita

3-4 rkl kylmää vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voi ja sekoita kunnes taikina on ryynimäistä. Lisää vettä (vain niin paljon, että kaikki jauhot sekoittuvat kunnolla joukkoon). Jäähdytä jääkaapissa.

Täyte

2,5 dl ruskeaa (tai muskovado-) sokeria

3 rkl jauhoja

n. 5 dl kylmää maitoa

2 rkl voita

2 keltuaista

1 tl vaniljasokeria


Sekoita kattilassa sokeri ja jauhot. Vispaa joukkoon vähitellen maito. Lämmitä varovasti koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa saostua. Ota pois liedeltä, ja lisää joukkoon loput aineet.

Painele taikina piirakkavuokaan, ja kaada päälle täyte. Paista 175 C n. 40 minuuttia (kunnes reunat alkavat ruskistua). Tarjoile sellaisenaan, taikka kanelilla maustetun kermavaahdon kanssa.

Belle Epoque

Heinäkuun 2014 viimeinen viikonloppu oli todella kaunista aikaa SHS:lle. Rauman pitsiviikot, helteinen sää, sekä charmantti puutalotunnelma takasivat Belle Epoque -pippaloiden täydellisen onnistumisen. Osallistujia ilahdutettiin elegantilla alkupalapöydällä, Titanicilta pelastuneella pääruualla, sekä korsetin löysyttelyä aiheuttaneella paheellisella jälkiruokatarjonnalla.
  • Kaunis alkupalapöytä

SHS:n keittiötoimikunta loihti juhlakansan iloksi monipuolisen ja Rauman merellisiä perinteitä kunnioittavan alkupalavalikoiman, johon kuului:

- lohikanapeet (saaristolaisleipää, lohta, creme fraichea)

- sillitikut (keitettyä uutta perunaa, silliä, tilliä)

- lohitikut (savustettua lohta, uutta perunaa, kapriksia)

- melonia ja ilmakuivattua kinkkua

- kurkkuvoileivät (vaaleaa leipää, voita, tuorekurkkua)

- juusto-viinirypäletikut



  • Chateau-perunat

Titanicin ensimmäisessä luokassa syötiin erinomaisen paljon erittäin hyviä asioita. Reseptit olivat sekoitus sen ajan ranskalaista ja englantilaista haute cuisinea perinteisin maustein - asia, joka suuresti miellyttää myös SHS:ää. Laajasta menusta tämänkertaiseksi pääruuaksemme valikoitui yksinkertainen kanaruoka maittavalla perunalisäkkeellä. Raikkautta kattaukseen toi sesongin kasviksista koottu salaatti.

(Kuudelle)

6 isoa perunaa

2 rkl voita

2-3 rkl hyvää oliiviöljyä

tuoretta rosmariinia (reilusti)

suolaa

pippuria

Kuori perunat. Jos omistat näppärät sormet, paljon luppoaikaa ja/tai palvelusväkeä, voi perunat leikata säännöllisiin muotoihin (kahdeksankulmiot olivat suosittuja aikanaan). Myös rahvaanomaisemmat muodot (esim.lohkot) kelpaavat, sillä ne eivät sanottavasti vaikuta makuun.

Lämmitä uuni 225 C:een. Laita voi, öljy ja silputtu rosmariini vähäksi aikaa uuniin paistovuo'assa, niin että voi sulaa (oliiviöljyn määrässä ei pidä pihistelemän). Kaada joukkoon perunat ja mausta. Paista n. 40 min., kunnes perunat ovat kullanruskeita.


  • Chicken Lyonnaise
Tämä resepti osoittaa, ettei ranskalaiseen tapaan kokkaamisen tarvitse olla monimutkaista. Simppeleistä, tuoreista raaka-aineista syntyy erityisen mainio kanaruoka juhlaan - ja miksipä ei arkeenkin.

Kuudelle:

leivitys:

1,5 dl jauhoja

1 rkl silputtua tuoretta timjamia

suolaa & pippuria

1 vatkattu kananmuna

6 luutonta kanan rintapalaa tai -filettä

Ravistele kuivat aineet sekaisin muovipussissa. Dippaa kananrinta munassa, ja pyörittele sitten jauhoseoksessa. Ruskista pannulla öljytilkkasessa. Laita 225 C uuniin, paista kunnes kana on kypsää.

Kastike:

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

1 rkl tuoretta timjamia

n. desi valkoviiniä

2,5 dl kanalientä

3 rkl tomaattipyrettä

ripsaus sokeria

Silppua sipuli ja valkosipuli sekä timjami. Laita ne pannulle, jossa juuri paistoit kanat (lisää öljyä tarpeen mukaan), ja kypsennä miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia, tai kunnes sipulit ovat muuttuneet läpikuultaviksi. Lisää lämpöä, ja ruskista. Lisää pannulle viini, ja keitä kastiketta kunnes n. puolet nesteestä on haihtunut. Lisää pannulle loput aineet; kypsennä pari minuuttia. Kun kana on kypsää, laita se takaisin pannulle, ja anna hautua kastikkeessa n. 5 minuuttia.


* Sulttaanin pikkuleivät (Biscotti alla sultana)

Näillä sokerikakkumaisilla pikkuleivillä ei taida olla oikeastaan mitään tekemistä sulttaanien kanssa - nimi viitannee sultanarusinoihin, joilla voi korvata reseptissä mainitut korintit.

1,7 dl sokeria

5 munaa

1,2 dl vehnäjauhoja

0,7 dl perunajauhoja

0,9 dl korintteja tai rusinoita

0,3 dl kuivattuja hedelmiä (tai sukaatteja)

1 sitruunan mehu

2 rkl brandyä

Aloita valmistelut marinoimalla korintit ja kuivahedelmät sitruunamehun ja brandyn (muukin vahva alkoholi käy) seoksessa (vaikka yön yli). Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi; lisää sihdin läpi jauhot. Vältä vaivaamasta. Lisää taikinaan marinoidut kuivahedelmät. Kaada uunipellille. Paista alatasolla 175 C n. 15 min. Kumoa kuuma kakkulevy sokeroidulle leivinpaperille. Tarjoilua varten leikkaa neliöiksi ja ripottele tomusokerilla.


  • Pariisin tikut (Paris sticks)
SHS:llä on ennenkin ollut taipumusta käyttää jälkiruuissaan manteleita, sitruunaa ja ruusuvettä. Tällä kertaa nämä aineet sekoittuvat näissä hurmaavissa ranskalaisissa pikkuleivissä. Alkuperäisissä Pariisin tikuissa mausteena käytetään sitruunan kuorta; ennakkoluulottomimpia kehoitetaan myös kokeilemaan muunnosta Pariisin pallerot (Paris balls), joissa sitruuna on korvattu ruusuvedellä.

3,5 dl mantelijauhoa

3 dl tomusokeria

3 valkuaista

1 sitruunan kuori / 3 rkl ruusuvettä

Vatkaa valkuaiset timmiksi vaahdoksi. Sekoita mantelijauho ja sokeri, ja lisää varovasti valkuaisvaahto. Mausta joko raastetulla sitruunankuorella taikka ruusuvedellä. Muotoile kykyjesi mukaan esim. tangoiksi tai palloiksi (massan viilentäminen auttaa sen käsittelyssä). Paista uunissa 200 C n. 10 min, tai kunnes pikkuleivät alkavat ruskistua.


  • Malva pudding

Jälkiruokapöydän todellinen musta hevonen oli etelä-afrikkalainen karamellimainen paistos, jonka makea tahmaisuus taitettiin mukavasti vaniljajäätelöllä.

Kakku:

4,5 dl sokeria (ruskeaa ja/tai valkoista)

4 munaa

2 rkl aprikoosihilloa

4,5 dl vehnäjauhoja

2 tl soodaa

1/2 tl suolaa

4 rkl voita

2 tl etikkaa

2,3 dl maitoa


Voitele iso lasinen tai keraaminen uunivuoka. Vatkaa munat ja sokeri hyvin sekaisin. Lisää aprikoosihillo ja sekoita tasaiseksi joukkoon. Siivilöi jauho, sooda ja suola erilliseen kulhoon. Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon etikka sekä maito. Lisää kuivia aineita ja maitoseosta munien joukkoon vuorotellen. Varo turhaa vatkaamista.

Paista 45-50 minuuttia 180 asteessa. Halutessasi voit laittaa folion suojaamaan paistosta.


Malvakastike

2,3 dl kermaa

1,1 dl voita

1,2 dl sokeria

1,2 dl vettä / sherryä /brandyä /appelsiinimehua.


Kaada kaikki ainekset pieneen kattilaan. Nosta höökiä lähelle kiehahtamista, mutta varo keittämistä. Pidä kastike kuumana. Kun kakku tulee uunista, kaada kastike välittömästi tasaisena norona sen päälle. Töki kakun pintaan pieniä reikiä, jotta kastike imeytyisi kunnolla.

Tarjoile lämpimänä jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

1920-luku

SHS:n 20-lukupippalot vietettiin paheellisella speakeasy-teemalla, pitäen kuitenkin mielessä aikakauden nousukasmeiningin. Siksi myös menussa oli kunnioitettu sekä kieltolakia ja hienostohotellien krominkiiltoista loistoa. Alkuruoaksi tarjottiin käteviä kanapeitä, jotka toimivat myös myöhäisillan pikkusuolaisina; pääruokana komeilivat suolaisenmakea Chicken ala Rose ryyditettynä raikkaalla kalifornialaisella salaatilla. Aterian kruunasi italialaisella ohjeella tehty rommi-mantelijäätelö.

Ruokalistamme tämänvuotiseksi pääteemaksi nousivat mantelit, joita löytyi sekä pää- että jälkiruoasta. Hyviä rasvahappoja tasapainottivat kanapeiden reippaan kolesterolipitoiset täytteet. Mukaan saatiin myös ujutettua SHS:n tavaramerkkimaustetta, ruusuvettä.


  • Juustokanapeet

Täytteen määrät ovat summittaisia; kukin laittakoon leivilleen niin paljon härpäkettä mihin uskoo vieraittensa sorminäppäryyden taipuvan.

1 paketti täysjyväpaahtoleipää

Täyte:

n. 100 g raastettua juustoa

n. 100 g voita

½ puskaa silputtua persiljaa

1 tl paprikajauhetta

Sekoita kaikki aineet kulhossa, levitä ohuen kolmioleivän päälle. Grillaa uunissa kunnes juusto sulaa (250 C n. 3 min). Tarjoile välittömästi.


* Kinkku- ja kananmunakanapeet

Kuten edellisessäkin, ovat tässä mainitut määrät viitteellisiä. Kanapeiden hyvä puoli on niiden nopea valmistuminen, ja täten niiden määrän voi kätevästi mitoittaa paikan päällä vieraiden mukaan.

2 valkosipulipatonkia

Täyte:

n. 100g voita

½ puskaa persiljaa

n. 8 kpl kovaksi keitettyä kananmunaa

n. 150 g palvikinkkua

Suolaa ja pippuria

Sekoita voi ja persilja tasaiseksi. Voitele ohueksi leikatut patonkiviipaleet seoksella, laita päälle viipale keitettyä kananmunaa tai palvikinkkua. Ripottele päälle suolaa ja pippuria maun mukaan.


  • California Salad

(kuudelle)

4 dl viinirypäleitä

2 appelsiinia

1 greippi

lehtisalaattia

oliiviöljyä, viinietikkaa

Paloittele sitrushedelmät, ja halkaise viinirypäleet. Revi salaatti kulhon pohjalle ja asettele päälle hedelmät. Mausta maun mukaan öljyllä ja viinietikalla.


* Breast of Chicken a la Rose

Tämä Waldorf Astorian ruokalistalta plagioitu kanaruoka on simppeliydestään huolimatta juhlallisuuden ja maukkauden huipentuma - varsinkin jos mukaan muistaa lorauttaa soijakastiketta, jota alkuperäisessä ohjeessa ei ole. Ruusuveden voi korvata ihka oikeilla ruusun terälehdillä, jos on vakuuttunut niiden myrkyttömyydestä. Served with a kiss!

(kolmelle)

300g kanan fileetä

voita paistamiseen

soijakastiketta

3 valkosipulin kynttä

n. 1 dl murskattuja manteleita

n. 2.5 rkl hunajaa

n. 1.5. rkl ruusuvettä

Ruskista kanat huolellisesti pannulla; mausta soijalla. Laita sivuun. Ruskista valkosipulit ja mantelit (n. pari minuuttia). Ota lämmöltä; lisää hunaja ja ruusuvesi (mukaan voi tässä vaiheessa kaataa myös kanan paistinliemen). Lusikoi kanan päälle ja tarjoile esim. basmatiriisin kera.



  • Rommi-mantelijäätelö

2,5 dl sokeria

1.2 dl kiehuvaa vettä

3 munaa

0,5 l vispikermaa

1 tl vaniljasokeria

2,5 dl kuohukermaa

2 dl paahdettuja, rouhittuja manteleita

2 rkl rommia

Keitä sokeri ja vesi. Vatkaa munat, ja lisää siirappi kananmunavaahtoon. Lisää vispikerma ja vanilja, laita takaisin liedelle, ja keitä kunnes seos sakenee. Jäähdytä. Vatkaa kuohukerma, ja lisää vaniljakastikkeeseen. Lisää joukkoon mantelit ja rommi. Jäähdytä yön yli välillä sekoittaen.

SHS:n sekalaiset

Tänne on kerätty reseptejä, jotka eivät suoranaisesti ole historiallisia, mutta voisivat hyvin olla.


* Torta rustica

Tämä hiivataikinaan pohjautuva napolilaislähtöinen piirakka on erittäin kätevä leivos monessakin suhteessa - mutta varsinkin siksi, että sitä voi muunnella loputtomiin saatavilla olevien raaka-aineiden ja omien mieltymysten pohjalta. Koska SHS pitää kitalakea kutkuttavista suolaisenmakeista asioista, on tässä reseptissä yhdistetty aineksia tavalla, joka tuo mieleen keskiaikaisen keittiön. Jokainen kutkutelkoon omaa kitalakeaan parhaaksi katsomallaan tavalla; muutenkin tämän piirakan tekemisessä kannattaa luottaa omaan näppituntumaansa.

2,5 dl maitoa

50 g hiivaa

2 tl kanelia

2 tl inkivääriä

3 rkl sokeria

n. 2 dl rouheisia sämpyläjauhoja

n. 2 dl spelttijauhoja

75 g voita

4 kananmunaa

100g vuohenjuustoa

100 g kuivattuja taateleita

puoli puskaa persiljaa

Sekoita kädenlämpöiseen maitoon hiiva, sokeri ja mausteet. Vaivaa joukkoon n. puolet jauhoista. Lisää pehmeä voi ja kananmunat. Vaivaa mukaan lisää jauhoa niin, että saat aikaiseksi pehmeähkön, mutta silti koossa pysyvän taikinan. Lisää raastettu juusto, paloitellut taatelit ja silputtu persilja. Laita taikina lämpimään paikkaan kohoamaan n. tunniksi.

Kaada kohonnut taikina öljyttyyn tasapohjaiseen kakkuvuokaan. Paista 180 C n. 40 min.

Henkilökohtaiset työkalut